红薯发芽后可以吃，但需要注意一些问题。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的毒素，但在发芽和生根过程中，红薯的营养成分会有所消耗，并且口感和味道也可能会发生变化。
以下是关于红薯发芽能否食用的一些关键点：
1.检查外观：首先，检查红薯的外观是否有明显的腐烂、霉变或破损。如果红薯有任何异常，最好不要食用。
2.去除发芽部分：如果红薯只是部分发芽，可以将发芽的部分切掉，剩余的部分仍然可以食用。但是，如果发芽的部分较大或红薯已经出现腐烂，最好整个扔掉。
3.储存条件：将红薯存放在干燥、通风良好的地方，避免潮湿和闷热的环境。这样可以延长红薯的保质期。
4.烹饪方式：烹饪红薯时，可以选择煮熟或烤熟的方式，以确保食品安全。
总之，红薯发芽后仍然可以食用，但需要注意检查外观、去除发芽部分和选择合适的储存条件。如果对红薯的安全性存在疑虑，最好选择新鲜的红薯食用。