红薯发芽能吃吗?有毒吗?

红薯发芽后可以吃，但需要注意一些问题。

红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上发的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯发芽后由于水分流失，口感可能会大打折扣。

另外，红薯如果表皮呈褐色或黑色斑点，这是黑斑病菌的感染，可能会引起番薯变质、变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不易被破坏，因此绝对不能食用，否则可能引起呕吐、腹泻等不适。

因此，红薯发芽后可以吃，但需要注意检查表皮和口感，如有异常则不能食用。