白术和炒白术的区别在于炮制方法和功效的不同。白术是一种常见的中药材，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功效。而炒白术是将白术饮片用麸皮炒制而成，其炮制方法是将白术饮片与麸皮共同炒制，至白术饮片表面呈焦黄色，散发出焦香气时取出，筛去麸皮即可。炒白术的功效与白术相似，但炒白术的健脾作用更强，且能缓和燥性，适用于脾胃虚弱、食欲不振、大便稀溏等症状。
以下是白术和炒白术的详细区别：
1.炮制方法：白术是直接将其切片或切块后使用；而炒白术则是将白术与麸皮一起炒制，以增强其健脾作用。
2.功效：白术的主要功效是健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎；炒白术在白术的基础上，健脾作用更强，同时能缓和燥性。
3.适用症状：白术适用于脾胃虚弱、食欲不振、大便稀溏、自汗、胎动不安等症状；炒白术更适合脾胃虚弱、食欲不振、大便稀溏等症状。
需要注意的是，白术和炒白术虽然有区别，但在临床应用中，医生会根据患者的具体情况选择使用白术或炒白术，或者根据需要将两者配合使用。此外，使用白术和炒白术时，应按照医生的建议用量使用，避免过量使用。同时，对于孕妇和过敏体质者，应在医生指导下使用。