洗山药手痒可采取以下措施：
一、清洗双手：洗山药后一旦出现手痒，需尽快用凉水多次冲洗双手，这能在一定程度上减轻不适。
二、用醋泡手：因为洗山药后出现手痒多数情况是由于山药中所含的植物碱对皮肤产生刺激导致的，此时将手浸泡在醋中，可利用酸碱中和的原理，有效缓解手痒症状。
三、用药物治疗：若手痒十分严重，大概率是出现了过敏反应。此时可以口服抗组胺类药物进行治疗，常见的如地氯雷他定、依巴斯汀、左西替利嗪等。此外，在手部涂抹炉甘石洗剂、糠酸莫米松乳膏、地塞米松软膏等药物，也能够帮助减轻瘙痒感。
建议在洗山药后手部瘙痒严重时，及时前往医院就诊，且最好在医生的指导下用药治疗，切不可私自用药。同时，平时削山药时要注意避免手接触到山药的黏液，最好戴上手套，不要让手直接触碰山药。总之，要根据具体情况选择合适的方法来处理洗山药手痒的问题。