吃鱼胶需注意，并非所有人都适合，一般来说，以下人群要格外留意吃鱼胶的禁忌。首先，对蛋白质过敏的人不宜吃鱼胶，因为鱼胶富含蛋白质，过敏者食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应。
消化系统功能较弱者：
胃肠功能差的老人： 老年人胃肠蠕动相对缓慢，消化酶分泌减少，吃鱼胶可能加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛等不适。建议这类人群少量尝试，观察身体反应。术后肠胃虚弱者： 刚做完胃肠道手术的人，胃肠功能处于恢复期，吃鱼胶可能影响伤口愈合或导致消化不良，通常需要等胃肠功能完全恢复后再考虑适量食用。
尿酸高或痛风患者：
尿酸高人群： 鱼胶中含有一定量的嘌呤，尿酸高的人食用后，可能会使体内尿酸水平进一步升高，增加痛风发作的风险。一般建议尿酸高人群谨慎食用鱼胶，且要控制食用量。痛风患者： 痛风急性发作期绝对不能吃鱼胶，在缓解期也需严格限制摄入，以免诱发痛风复发。
患有特定疾病者：
肝病患者： 严重肝病患者的肝脏代谢功能受损，吃鱼胶可能加重肝脏负担。例如肝硬化患者，需根据病情在医生指导下决定是否能吃鱼胶以及食用量。肾病患者： 肾功能不全的患者，肾脏对蛋白质的代谢能力下降，吃鱼胶过多会加重肾脏排泄负担。此类患者要咨询医生后再确定是否适合吃鱼胶及合适的食用量。