金针菇发红了到底能不能吃，要依据具体情况来判定。如果是因与其他食物放在一起染色所致，且金针菇本身未出现发酸、发臭、发霉等状况，通常是可以吃的；但若是金针菇发红是由变质引起，还伴有臭味、局部腐烂、发霉等情况，那就绝对不能吃了。
一、能吃的情况：
1.金针菇若是和其他红色的蔬菜或水果一同放置在低温环境中，可能会致使其表面染色，呈现出发红现象。此时，这种金针菇本身在形状、气味等方面并无改变，说明没有变质，通常是能够食用的。
二、不能吃的情况：
1.倘若金针菇长时间处在高温环境中，可能会出现发红现象，同时还可能伴有腐臭、长毛等情况，这大概率是由于保存环境不当，导致细菌等病原微生物滋生，这种情况通常不能吃。吃了之后可能会引发急性胃肠炎、食物中毒等不良后果，所以应及时丢弃，避免误食而导致身体不适。
金针菇属于一种菌类食物，其中含有较为丰富的营养物质，适当食用新鲜的金针菇有助于补充营养。建议将金针菇放置在阴凉干燥的环境中进行保存，这样有助于延长保存时间，减少营养物质的流失。此外，在日常生活中，如果遇到食物发酸、发臭、异常变色等情况，建议及时丢弃，以防误食。
总结概括提示：本文主要论述了金针菇发红后能否食用的判断依据，包括因染色且无变质可吃和因变质发红不能吃两种情况，还介绍了金针菇的营养及保存方法，同时强调要及时丢弃变质食物避免误食危害。