金针菇变黄后，如果没有异味和腐烂现象，一般可以食用，但如果出现异味或腐烂，则不能食用。
金针菇是一种常见的食用菌，其颜色通常为白色或浅黄色。如果金针菇变黄，可能是由于以下原因：
1.保存时间过长：金针菇在保存过程中，会逐渐变黄，这是因为其中的类黄酮等物质发生了氧化反应。
2.光照：金针菇在光照下，会加速变黄。
3.温度：金针菇在高温环境下，也会容易变黄。
如果金针菇只是变黄，没有异味和腐烂现象，一般可以食用。但是，如果金针菇出现异味或腐烂现象，就不能食用了，因为这可能表明其中已经滋生了细菌和毒素，食用后会对健康造成危害。
总之，为了保证食品安全，建议在食用金针菇前，仔细观察其外观和气味，如果发现异常，最好不要食用。