金针菇发黄是否能吃需依具体情况判断，不能仅凭颜色变黄就认定其已腐败变质。
一、如果金针菇仅是颜色发黄，而无其他异味，通常还可食用。这是因为长时间放置后，金针菇里的细胞会逐渐枯萎，营养流失后产生叶黄素，虽对口感有一定影响，但不会产生有毒物质，可放心食用。
二、若金针菇颜色发黄的同时，还伴有刺激性臭味或外表发霉，则不能食用。发霉的金针菇会产生一定有毒物质，食用后会给肠胃带来负担，可能刺激肠胃黏膜，严重时会诱发肠胃炎，出现腹痛、恶心、呕吐、发热、食欲减退等症状。所以不建议食用。
总之，判断金针菇发黄后能否食用，要综合其是否有异味、发霉等情况来决定，以确保食用安全。