金针菇发黄是否还能食用，取决于其发黄的原因。一般来说，如果金针菇只是轻微发黄，没有异味，那么可能是正常的老化现象，可以食用；但如果金针菇发黄严重，伴有异味，那么可能是变质了，不能食用。
以下是关于金针菇发黄的更具体分析：
1.正常现象：
原因：金针菇在采摘、运输和储存过程中，可能会因为氧气、光照等因素而发生氧化反应，导致其颜色变黄。
原理：这种氧化反应会使金针菇中的多酚氧化酶活性增加，从而促进了黄酮类化合物的氧化和褐变。
处理方法：如果金针菇只是轻微发黄，没有异味，可以将其根部切除，然后用清水浸泡清洗，即可去除部分黄色素。清洗后，可以将金针菇焯水或烹饪，以杀死可能存在的细菌和微生物。
2.变质现象：
原因：如果金针菇发黄严重，伴有异味，那么可能是由于细菌、霉菌等微生物的生长和繁殖导致的变质。
原理：这些微生物会分解金针菇中的营养物质，产生异味和有害物质，同时也会使金针菇的颜色发生变化。
处理方法：如果发现金针菇发黄且有异味，应立即丢弃，避免食用。因为食用变质的金针菇可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
总之，为了确保食品安全和健康，建议在购买金针菇时选择新鲜、无异味的产品，并在保质期内食用。如果发现金针菇发黄或有其他异常情况，应谨慎处理，避免食用。