胰腺炎主要分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎，不同类型症状有所不同。急性胰腺炎典型症状是突发的上腹部剧烈疼痛，多呈持续性，可向腰背部放射，部分患者还会伴有恶心、呕吐，呕吐后腹痛症状多不缓解，发病后数小时可能出现发热，体温一般在38℃~39℃。慢性胰腺炎也会有腹痛，疼痛部位多在上腹部，可为隐痛、钝痛或剧痛，还可能出现胰腺外分泌功能不全的表现，比如食欲减退、腹胀、脂肪泻等，粪便量多且有恶臭，因为胰腺分泌的消化酶减少，影响了食物消化吸收。
急性胰腺炎的主要症状
腹痛表现： 急性胰腺炎最主要的症状就是腹痛，通常是突然发作，疼痛程度比较剧烈，多数为持续性绞痛、钻痛或刀割样痛，疼痛部位多在中上腹，部分患者疼痛会向腰背部呈带状放射，弯腰抱膝位可稍微缓解疼痛。一般这种腹痛会持续1~3天，如果病情严重，腹痛时间可能会更长。消化道症状： 多数患者会出现恶心、呕吐症状，呕吐物为胃内容物，严重时可呕吐胆汁或咖啡样内容物，而且呕吐后腹痛不会减轻。另外，还可能伴有腹胀，病情严重的患者腹胀会比较明显，甚至可能出现麻痹性肠梗阻。
慢性胰腺炎的主要症状
腹痛特点： 慢性胰腺炎的腹痛多为反复发作，疼痛性质多样，可为隐痛、钝痛、胀痛或剧痛，疼痛部位多在上腹部，有时可放射至背部、两胁部等。疼痛发作时可能会影响患者的日常生活和工作，疼痛持续时间长短不一。胰腺外分泌功能不全表现： 由于胰腺外分泌功能受损，患者会出现食欲减退，进食量减少，因为胰腺分泌的胰蛋白酶等消化酶减少，影响食物消化。还会有腹胀情况，尤其是进食油腻食物后更明显。脂肪泻也是常见表现，粪便中含有较多未消化的脂肪，外观呈灰白色，且有恶臭，这是因为胰脂肪酶分泌不足，脂肪不能被充分消化吸收。
其他可能出现的症状
发热情况： 急性胰腺炎患者发病后数小时可能出现中度发热，体温一般在38℃~39℃，一般持续3~5天。如果发热持续不退或体温升高，要警惕合并感染等情况。慢性胰腺炎患者一般很少发热，除非是在急性发作期合并感染等才会出现发热。黄疸表现： 当胰腺炎导致胆总管受压或并发胆道感染时，可能会出现黄疸，表现为皮肤和巩膜黄染，尿液颜色加深，粪便颜色变浅。这是因为胰腺炎症累及胆道，引起胆道梗阻等情况，导致胆红素代谢异常。