吃酵素拉肚子拉水便可能由以下原因导致：
一、摄入过多的酵素：
1.酵素含有大量膳食纤维，其不易被人体消化吸收，但能促使肠道内食物通过，且具有加速肠道蠕动、减少食物吸收、清理肠道、促进排泄、预防便秘等功效。由于个体差异，部分人食用后会有轻微腹泻症状，这属正常现象。
2.若摄入过多酵素导致明显腹泻甚至拉水便，应尽早就医。此时患者应向医生询问正常用量，同时要多喝水或补充盐水，保持健康饮食、清淡饮食，不要吃得过饱，多吃瓜果蔬菜，少食辛辣食物。痊愈后可结合适当锻炼提高免疫力。
二、致病菌感染：
1.酵素本质属于酶类，一般来源于食物发酵，若生产过程被致病菌污染，人体食入后会造成胃肠道细菌感染，出现发热、呕吐、腹痛、大便次数增多、大便不成形甚至水样便等现象。
2.对于此类患者，首先应禁食酵素以防止继发感染，然后要及时前往医院就诊，进行相关检查。医生一般会采取洗胃灌肠治疗，并配合输液、纠正脱水，同时给予抗生素（如青霉素、红霉素、头孢类药物、阿奇霉素等）消炎治疗，以及给予胃黏膜保护剂（如氢氧化铝）以减少胃酸从而保护胃黏膜。
总之，吃酵素出现拉肚子拉水便情况应引起重视，明确原因后采取相应措施，以保障身体健康。