红薯发芽了还可以吃吗

红薯发芽后不建议食用。

红薯发芽后，会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体是有害的。龙葵素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会麻痹呼吸中枢，并且还会溶解红细胞，摄入量过大可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。因此，红薯发芽后，为了自身的健康，不建议食用。