红薯发芽后还是可以吃的，但需要注意一些问题。
红薯发芽后，其表面会出现一些黑色的斑点，这是由于红薯在发芽过程中产生了一种叫做“龙葵碱”的毒素。龙葵碱是一种有毒物质，会对人体造成一定的危害。但是，只要将红薯发芽的部分削去，然后将剩余的部分煮熟，就可以降低龙葵碱的含量，减少对人体的危害。
此外，红薯发芽后，其营养价值也会有所下降。发芽会使红薯的一部分营养成分流失，同时，红薯发芽后，其口感也会变得较差。因此，如果红薯发芽了，建议尽快食用，以免影响其口感和营养价值。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于他们的身体较为脆弱，对毒素的抵抗力较弱，因此在食用发芽的红薯时，需要更加谨慎。如果出现不适症状，应及时就医。
总之，红薯发芽后还是可以吃的，但需要注意削去发芽的部分，并将剩余的部分煮熟，同时，对于特殊人群，建议在食用前咨询医生的意见。