胃出血的治疗方法需根据出血的严重程度等因素来定。一般来说，轻度胃出血可通过药物等保守治疗，严重的可能需要内镜治疗或手术治疗。
药物治疗方面
抑制胃酸分泌药物：常用的有质子泵抑制剂，如奥美拉唑等。这类药物能减少胃酸分泌，因为胃酸过多会刺激胃黏膜，不利于胃出血创面的愈合，一般需要静脉给药来快速抑制胃酸。例如，奥美拉唑通过抑制胃壁细胞上的质子泵，从而阻断胃酸分泌的最后步骤。止血药物：像凝血酶冻干粉可直接用于出血部位，起到局部止血作用。它能促使纤维蛋白原转化为纤维蛋白，加速血液凝固，形成血栓堵住出血的血管。还有氨甲环酸等抗纤溶药物，通过抑制纤维蛋白溶解过程来达到止血目的，但要注意在有血管内血栓形成倾向或有栓塞性血管病史者应慎用。
内镜治疗情况
内镜下止血：如果是胃溃疡等引起的胃出血，可在内镜下进行治疗。比如内镜下喷洒止血剂，能直接作用于出血点，快速止血。还可以进行内镜下电凝止血，利用高频电流产生的热效应使出血部位组织凝固坏死，达到止血效果。一般来说，这种内镜治疗适用于出血不太严重但药物治疗效果不佳的情况，操作通常在发现出血后尽快进行，能及时控制出血。
手术治疗情形
手术治疗指征：当胃出血非常严重，药物治疗和内镜治疗都无法止血时，就需要考虑手术治疗。例如，因胃动脉瘤破裂导致的大量胃出血，药物和内镜难以止住，就需要通过手术结扎血管等方式来止血。手术治疗风险相对较大，术后恢复时间也较长，一般是在其他治疗方法无效时才会采用。
一般护理与监测
卧床休息：胃出血患者需要绝对卧床休息，减少活动量，避免因活动导致出血加重。轻度出血患者可采取平卧位，将下肢适当抬高；大量出血患者需取平卧位并将头偏向一侧，防止呕吐物窒息。生命体征监测：要密切监测患者的血压、心率、呼吸等生命体征。一般每15 - 30分钟测量一次血压和心率，观察患者面色、神志等情况。如果患者血压下降、心率加快，提示可能有继续出血或出血量大，需要及时处理。同时要观察呕吐物和粪便的颜色、量等，若呕吐物为鲜红色或粪便呈柏油样黑便且量较多，说明出血仍在继续。