请问芋头发芽了还能吃吗

芋头富含多种成分，包括蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等，其矿物质中氟含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

一、芋头发芽能吃。芋头发芽后并没有任何毒素或成分改变。我们在购买芋头时会发现有两种，一种是小小的圆芋头，是当年新长出来的小果，没有芽；另一种是块头较大、纹理清晰可见的老芋头，这种就是发芽之后的，都是可以食用的。

总之，芋头营养丰富，且发芽后依然可食用。