小芋头发芽后仍可食用。其发芽后不会产生毒素，摄入体内既不影响身体健康，也不刺激胃肠道，对口感也无影响。芋头富含淀粉、纤维素等营养成分，既能增加饱腹感，又能促进肠道蠕动，还可为身体提供丰富的碳水化合物。虽然芋头发芽会导致部分营养流失，且不会产生有害物质，食用后对健康无影响，但建议优先选择未发芽的芋头，因其营养更丰富。
一、小芋头发芽后能吃的原因：
1.不会产生毒素。
2.不影响身体健康和胃肠道。
3.对口感没有影响。
二、芋头的营养成分及作用：
1.含有丰富淀粉和纤维素。
(1)可增加饱腹感。
(2)能促进肠道蠕动。
2.可为身体补充碳水化合物。
三、芋头发芽后的情况：
1.营养成分少量流失。
2.没有有害物质。
总之，小芋头发芽是可以吃的，但未发芽的芋头营养更充足。