芋头发芽了还能吃吗

芋头发芽是可以吃的，而马铃薯发芽后内部会产生龙葵素毒素不能吃。具体如下：

一、芋头发芽能吃：

1.芋头从田地里拔出时就可能已发芽，其发芽不会产生毒素，对人体也无毒副作用。

2.不过芋头发芽后，营养素会促进芽的生长，导致营养功效可能降低，口感也会稍差。

二、马铃薯发芽不能吃：

马铃薯发芽后会产生龙葵素毒素，如果人吃了容易导致腹泻甚至更大危害。

总之，要注意区分芋头发芽和马铃薯发芽的不同情况，避免误食马铃薯发芽部分而带来健康风险，同时在购买芋头时尽量选择质量好的。