肠胃炎的症状主要有消化道相关表现以及全身可能出现的症状等。一般来说，肠胃炎患者常见的症状多样。
消化道症状表现
腹痛： 多表现为腹部不同程度的疼痛，可为隐痛、胀痛或绞痛等。比如感染性肠胃炎患者，可能会出现腹部阵发性绞痛，疼痛部位多在脐周。腹泻： 每天腹泻次数不等，轻者可能每日数次，重者可达十余次甚至更多，大便性状多样，可为稀水样便、黏液便等。例如急性肠胃炎患者，可能频繁排出稀水样便。恶心呕吐： 部分肠胃炎患者会出现恶心感，随后可能发生呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可能含有胆汁。
全身症状表现
发热： 有些肠胃炎患者会出现发热情况，体温一般在38℃左右，少数严重感染引起的肠胃炎可能体温更高，达到39℃甚至以上。乏力： 由于身体处于炎症状态，患者会感觉全身没力气，活动耐力下降。比如患肠胃炎后，走路稍久就会明显感到疲惫。
不同类型肠胃炎的特殊症状
细菌性肠胃炎： 除了上述一般症状外，可能大便中会带有脓血，同时腹痛相对较明显，发热情况可能持续时间稍长。例如由沙门氏菌引起的细菌性肠胃炎，脓血便出现的概率较高。病毒性肠胃炎： 呕吐症状可能相对更突出，腹泻次数可能也较多，部分患者会伴有头痛、肌肉酸痛等症状。像诺如病毒引起的病毒性肠胃炎，呕吐往往比较严重。
儿童肠胃炎的特殊情况
儿童患肠胃炎时，症状可能更明显且变化快。比如婴幼儿可能除了腹泻、呕吐外，更容易出现脱水症状，表现为尿量减少、前囟凹陷、皮肤弹性差等。而且儿童发热情况可能较频繁，体温波动较大。