长芽的花生是可以吃的，但需要注意一些问题。
花生在发芽过程中，其营养成分会发生一定的变化。发芽后的花生中，维生素C、维生素B族等水溶性维生素的含量会有所增加，而脂肪、蛋白质等营养成分的含量则相对减少。此外，花生发芽后还会产生一些酶类物质，如淀粉酶、蛋白酶等，这些酶类物质有助于消化和吸收。
然而，长芽的花生也可能存在一些安全隐患。如果花生发芽过程中受到细菌、霉菌等污染，就可能产生有害物质，如黄曲霉毒素等。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，对人体健康有很大的危害。因此，在食用长芽的花生时，需要注意以下几点：
1.选择新鲜、无霉味的花生进行发芽。如果花生已经有霉味或异味，就不应该食用。
2.确保发芽过程中环境清洁，避免受到细菌、霉菌等污染。
3.发芽后的花生应该尽快食用，避免长时间存放。如果发现花生有异味、变色等异常情况，就应该丢弃。
4.对于过敏体质的人群，食用长芽的花生可能会引起过敏反应，如皮疹、腹泻等。因此，过敏体质的人群应该避免食用。
总之，长芽的花生是可以吃的，但需要注意选择新鲜、无霉味的花生，并确保发芽过程中环境清洁。同时，对于过敏体质的人群，应该避免食用。