花生长芽后一般是可以吃的，但不建议吃发芽的花生。
花生发芽后，其营养价值可能会有所改变，但并不会产生有害物质。发芽后的花生会产生一些酶和维生素C，有助于蛋白质的分解和吸收。然而，需要注意以下几点：
1.检查花生的外观：确保发芽的花生没有发霉、变色或出现异味。如果花生有任何异常，最好不要食用。
2.彻底煮熟：将发芽的花生煮熟可以杀死可能存在的细菌和微生物，减少潜在的风险。
3.过敏反应：有些人可能对花生过敏，即使花生发芽后，仍然可能引发过敏反应。如果你知道自己对花生过敏，或者有过敏史，应避免食用发芽的花生。
4.储存条件：如果花生发芽是在不适宜的储存条件下发生的，如潮湿或受到霉菌污染，那么食用可能会带来健康风险。在储存花生时，应保持干燥、通风，并避免受潮。
对于特殊人群，如儿童、孕妇、老年人和患有消化系统疾病的人，食用发芽的花生可能需要更加谨慎。如果对食用发芽的花生有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
总之，花生长芽后一般是可以吃的，但要注意检查外观、彻底煮熟，并根据个人健康状况做出适当的决策。保持良好的储存条件和饮食习惯对于维护健康至关重要。