一、结论：长芽的花生不能吃。
二、原因：花生在发芽过程中，会产生一些酶和微生物，这些物质可能会对人体健康造成影响。以下是具体分析：
1.产生黄曲霉素：花生在发芽过程中，容易受到黄曲霉菌的污染。黄曲霉素是一种强致癌物质，长期食用含有黄曲霉素的食物，可能会增加患肝癌、胃癌等癌症的风险。
2.营养价值降低：花生发芽后，其中的营养成分会发生变化。例如，维生素C、维生素E等抗氧化物质会减少，而脂肪、蛋白质等营养成分的含量也会降低。
3.口感和味道变差：花生发芽后，口感和味道也会变差。发芽后的花生可能会有一种异味，影响食欲。
三、建议：为了保证身体健康，建议选择新鲜的花生，并妥善保存。如果发现花生已经发芽，最好不要食用。