长芽的花生可能产生了毒素，一般不建议食用。
花生在发芽过程中，花生中的营养物质会被分解和消耗，营养价值会有所降低。然而，更重要的是，花生发芽后可能会产生一种叫做黄曲霉毒素的有害物质。黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，对人体健康有严重的危害。
黄曲霉毒素可以在花生发芽过程中产生，并且在一定条件下可以存活较长时间。即使将发芽的部分去除，其他未发芽的部分仍然可能受到毒素的污染。长期食用含有黄曲霉毒素的食物可能增加患肝癌、胃癌等癌症的风险。
对于普通人来说，尽量避免食用长芽的花生是明智的选择。如果不小心食用了长芽的花生，并且出现了不适症状，如呕吐、腹泻、腹痛等，应及时就医。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人和患有肝脏疾病的人，由于他们的身体对毒素的处理能力可能较弱，更应该注意避免食用长芽的花生或其他可能受到毒素污染的食物。
为了确保食品安全，建议选择新鲜、无发芽迹象的花生，并妥善保存，避免受潮和受到霉菌污染。在食用花生或其他食品时，应注意观察是否有异味、异色或异常的口感，如果有任何疑虑，最好不要食用。
总之，虽然长芽的花生本身可能不会引起严重的食物中毒，但其中产生的黄曲霉毒素对健康的危害不可忽视。为了保护自己的健康，建议选择新鲜、无毒素污染的食物，并遵循健康的饮食习惯。如果对食物的安全性有任何疑问，最好咨询医生或专业的食品安全机构的建议。