花生长芽后是可以吃的，但不建议食用发芽的花生。
花生在发芽过程中，其营养成分可能会发生一定的变化。发芽后的花生中，维生素C、B族维生素等水溶性维生素的含量会有所增加，这些维生素对身体健康有一定的益处。此外，花生发芽后还会产生一些酶类物质，如蛋白酶抑制剂、淀粉酶等，这些酶类物质有助于促进消化和吸收。
然而，需要注意的是，花生在发芽过程中也可能会产生一些有害物质，如黄曲霉毒素等。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，对人体健康有很大的危害。因此，如果花生发芽后出现霉变、异味等情况，就不应该食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。
此外，即使花生没有发芽，也应该注意保存方式。花生应该存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、受热和受阳光直射。如果花生保存不当，容易发生霉变，产生黄曲霉毒素等有害物质。
总之，花生长芽后可以吃，但需要注意选择没有发芽、没有霉变的花生，并注意保存方式。同时，为了保证身体健康，建议适量食用花生，避免过量摄入。