食物硒含量会受到地质环境影响，不同地区的土壤与水中含硒量差异较大，所以食物含硒量也存在很大差别。一般来说，动物性食物和海产品的含硒量最多，像鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蛎以及猪肾等。
一、硒的主要来源是食物和饮水，用于补充人体内的硒储存。其中，动物内脏和海产品含硒量较高（以鲜重计），为0.4～1.5微克/克，比如：
1.瘦肉含硒0.1～0.4微克/克；
2.乳品和豆类含硒0.05～0.15微克/克；
3.谷物含硒0.04～0.10微克/克；
4.水果和蔬菜的含硒量极少，小于0.2微克/克。
二、食物不但含硒量不同，其生物利用率也有很大差异，比如：
1.蘑菇中硒的生物利用率仅为5%；
2.小麦高达83%；
3.坚果可达124%。且植物性食物硒的生物利用率要大于动物性食物。
中国营养学会建议成年人每天硒的摄入量为50微克，成人可耐受每日最高摄入量为400微克。
总之，食物硒含量与地质环境紧密相关，不同食物的含硒量和生物利用率各异，应根据相关建议合理摄入硒。