地瓜发芽后可以吃，但需要注意一些问题。地瓜发芽后并不会像土豆一样产生有毒物质，但在发芽过程中，地瓜的营养成分会有所消耗，口感也可能会变差。
以下是关于地瓜发芽后是否能吃以及是否有毒的具体分析：
1.地瓜发芽后可以吃，但需要注意以下几点：
检查地瓜的外观：确保发芽的地瓜没有出现腐烂、变质或变色的情况。如果地瓜有明显的异味或异常，最好不要食用。
去除发芽部分：将地瓜发芽的部分切掉，因为发芽的部位可能会产生一些不利于健康的物质。但需要注意不要切去太多，以免影响地瓜的食用价值。
彻底煮熟：将发芽的地瓜彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和病毒。煮熟后，地瓜的口感和营养价值会更好。
2.地瓜发芽后不会产生有毒物质，但可能会影响其营养价值：
营养成分的消耗：地瓜发芽过程中，会消耗一部分营养成分，导致地瓜的营养价值下降。
口感的变化：发芽后的地瓜可能会变得更加柔软，口感也可能会有所改变。
总的来说，发芽的地瓜可以吃，但为了保证健康和口感，建议选择新鲜的地瓜，并妥善保存，避免发芽。如果对地瓜的安全性存在疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的意见。