地瓜发芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。
地瓜发芽后并不会像土豆一样产生有毒物质。只要将发芽的部分去掉，剩下的部分仍然可以食用。但是，地瓜发芽后，其营养成分会有所下降，口感也会变差。
此外，地瓜在保存过程中，可能会受到黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这两种毒素会使地瓜变硬、发苦。食用后，会对人体的肝脏造成损害，引起中毒。因此，在食用地瓜前，一定要检查地瓜是否有黑斑，如果有黑斑，就不能食用。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于身体较为敏感，建议在食用地瓜前咨询医生的意见。同时，地瓜虽然营养丰富，但也不能过量食用，以免引起消化不良。
总之，地瓜发芽后可以吃，但需要注意选择无黑斑的地瓜，并适量食用。