手指被开水烫伤后起水泡，属于浅二度烫伤，可采取以下措施处理。
1.凉水冲洗：立即用流动的冷水冲洗创面，持续15-30分钟，以降低皮肤温度，缓解疼痛，减轻烫伤程度。
2.水疱处理：小水疱不需要处理，保持局部清洁干燥，等待其自行吸收。大水疱需在严格消毒的情况下，用无菌注射器抽出疱内积液，但疱皮不要去除，以保护创面。
3.涂抹药物：可在医生的指导下，局部涂抹烫伤药膏，如磺胺嘧啶银乳膏、湿润烧伤膏等。
4.包扎伤口：如果水疱已经破裂，或者创面较大，需要用无菌纱布包扎，避免感染。
5.注意事项：
避免沾水：保持创面清洁干燥，避免沾水，以免感染。
不要自行挑破水疱：水疱是皮肤的天然保护屏障，挑破水疱可能会增加感染的风险。
饮食清淡：避免食用辛辣、刺激性食物，多吃富含维生素C、E的食物，促进伤口愈合。
观察伤口：如果出现红肿、疼痛加剧、发热等症状，可能是感染的迹象，应及时就医。
就医处理：如果烫伤程度较严重，或者出现水疱较大、创面较深等情况，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。
需要注意的是，以上内容仅供参考，如果症状持续不缓解或加重，建议及时就医。