山药皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒。以下是一些处理方法：
1.清洗：当双手接触到山药黏液后，立即用大量清水冲洗，以减少黏液在皮肤上的残留。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解皮肤瘙痒。
3.涂抹药物：如果皮肤出现红肿、瘙痒等症状，可以涂抹一些药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等，以减轻症状。
4.就医：如果症状严重，如出现呼吸困难、肿胀等，应立即就医，并告知医生接触山药的情况。
需要注意的是，以上方法仅供参考，如果症状持续不缓解或加重，建议及时就医。此外，在处理山药时，可以戴手套，以避免直接接触山药黏液。如果已经过敏，应避免再次接触山药，以免症状加重。