削山药皮过敏发痒，可采取以下措施进行缓解。
1.清洗双手和接触过山药的部位，以减少山药黏液的残留。
2.避免搔抓皮肤，以免加重瘙痒和损伤皮肤。
3.用温水清洗皮肤，可缓解皮肤瘙痒。
4.使用冷敷或湿敷的方法，缓解皮肤瘙痒。
5.涂抹保湿乳液，保持皮肤湿润。
6.若症状严重或持续不缓解，建议及时就医，在医生的指导下使用药物进行治疗。
对于特殊人群，如孕妇、儿童和老人，在处理削山药皮过敏发痒时需要特别注意。孕妇应避免使用含有激素的药物，儿童应在医生的指导下使用药物，老人应注意药物的副作用。
此外，预防削山药皮过敏发痒的发生，可以在削山药皮前戴上手套，避免直接接触山药黏液。如果已经接触到山药黏液，应及时清洗。同时，注意保持皮肤的湿润，避免长时间浸泡在水中。
总之，削山药皮过敏发痒是一种常见的现象，可采取多种方法进行缓解。对于特殊人群，应特别注意处理方法。预防过敏的发生，可采取戴手套等措施。如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医。