蘑菇中毒后的症状和解救方法如下：
1.胃肠道症状：误食毒蘑菇后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
解救方法：立即停止食用蘑菇，并尽快就医。在就医前，可以尝试催吐，以减少毒素的吸收。
2.神经系统症状：有些蘑菇中毒后，会出现头痛、头晕、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷等神经系统症状。
解救方法：立即就医，并告知医生误食蘑菇的情况。医生可能会采取洗胃、灌肠、导泻等方法，以促进毒素的排出。同时，可能会使用阿托品、氯丙嗪等药物，以缓解中毒症状。
3.肝肾功能损伤：严重的蘑菇中毒可能会导致肝肾功能损伤，出现黄疸、血尿、蛋白尿等症状。
解救方法：立即就医，进行保肝、保肾治疗。如果中毒时间较长，可能需要进行血液透析等治疗。
4.其他症状：有些蘑菇中毒还可能出现溶血、横纹肌溶解、光敏性皮炎等症状。
解救方法：根据具体症状进行相应的治疗。例如，溶血时可使用糖皮质激素；横纹肌溶解时可使用碳酸氢钠、利尿剂等；光敏性皮炎时可使用抗组胺药物等。
需要注意的是，不同种类的蘑菇中毒症状和解救方法可能有所不同。因此，在食用蘑菇时，一定要注意识别，避免误食有毒蘑菇。如果出现中毒症状，应尽快就医，并告知医生误食蘑菇的情况，以便医生进行准确的诊断和治疗。