花生发芽后是否能吃，主要与花生的发芽条件和外观有关。如果花生在适宜的温度、湿度和通风条件下发芽，且外观没有明显的霉变或异味，那么它是可以食用的。
花生发芽后，其中的营养成分会发生一定的变化。研究表明，发芽后的花生中维生素C、维生素E、B族维生素等营养成分的含量会有所增加，同时还会产生一些有益的生物活性物质，如白藜芦醇、γ-氨基丁酸等。这些营养成分和生物活性物质具有抗氧化、降血脂、降血压等功效，对人体健康有益。
然而，如果花生在发芽过程中受到了霉菌的污染，或者外观出现了明显的霉变、异味等异常情况，那么就不建议食用了。因为霉菌会产生一些有害物质，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些物质具有很强的毒性和致癌性，食用后可能会对人体健康造成严重危害。
此外，需要注意的是，发芽后的花生中含有较高的水分和酶类物质，容易引起细菌的繁殖和腐败。因此，在食用发芽花生时，需要注意以下几点：
1.选择外观正常、无异味的花生进行发芽。
2.发芽后的花生应尽快食用，避免长时间存放。
3.在食用发芽花生前，应将其彻底清洗干净，以去除表面的细菌和其他污染物。
4.对于过敏体质的人群，应避免食用发芽花生，以免引起过敏反应。
总之，花生发芽后是否能吃，需要根据具体情况进行判断。在食用发芽花生时，应注意选择外观正常、无异味的花生，并采取适当的清洗和烹饪方法，以确保食用安全。同时，对于过敏体质的人群，应避免食用发芽花生，以免引起过敏反应。