急性肠胃炎通常是由多种因素引起的，比如饮食方面，食用被细菌、病毒污染的食物是常见原因之一，像被大肠杆菌、沙门氏菌污染的食物，有数据显示，因食用不洁食物导致急性肠胃炎的情况占比能达到60%左右。
饮食因素：
食物被细菌污染： 比如吃了变质的肉类、蛋类等。这些食物中的细菌在适宜条件下大量繁殖，人食用后就容易引发急性肠胃炎。例如，肉类放置时间过长，表面会滋生大量细菌，摄入后就可能导致肠胃不适。食物被病毒污染： 像诺如病毒污染的食物也是常见诱因。诺如病毒具有很强的传染性，在集体用餐场所等容易传播，食用被其污染的食物后，短时间内就可能出现急性肠胃炎症状，如呕吐、腹泻等。
感染因素：
细菌感染： 除了常见的大肠杆菌、沙门氏菌，还有志贺菌等也会引起急性肠胃炎。志贺菌感染后，会侵袭肠道黏膜，导致肠道炎症反应，出现腹痛、腹泻等症状，一般发病较急。病毒感染： 除了诺如病毒，轮状病毒也是常见的引发急性肠胃炎的病毒。轮状病毒主要感染婴幼儿，会引起严重的腹泻，严重时可能导致脱水等并发症。
其他因素：
药物刺激： 某些药物长期服用或不当服用可能刺激肠胃，引发急性肠胃炎。比如非甾体类抗炎药，像阿司匹林等，长期服用可能损伤胃黏膜，导致肠胃炎症。腹部着凉： 腹部受到寒冷刺激，会使肠胃蠕动加快，也可能引发急性肠胃炎。尤其是在天气转凉时，不注意腹部保暖，就容易出现这种情况，表现为腹痛、腹泻等症状。