血糖高的人可以吃红薯，但要注意食用量和食用方式。
一、血糖控制稳定时可适量吃
当血糖控制在相对稳定的状态，如空腹血糖控制在7.8mmol/L以下，餐后2小时血糖控制在10mmol/L以下时，可在两餐之间少量吃红薯，一般建议吃50 - 100克左右。因为红薯含有一定碳水化合物，适量食用一般不会引起血糖大幅波动。
二、选择合适烹饪方式
血糖高的人吃红薯时，尽量选择蒸煮的烹饪方式，避免油炸。蒸煮后的红薯升糖指数相对较低，而油炸会使红薯的升糖指数升高，不利于血糖控制。
三、搭配其他食物食用
吃红薯时可搭配一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶等，或搭配富含膳食纤维的蔬菜，如芹菜、菠菜等，这样能延缓血糖上升速度。例如吃100克红薯时，搭配一个鸡蛋和一盘蔬菜，营养均衡且有助于血糖稳定。
四、特殊人群需谨慎
糖尿病孕妇这类特殊人群，血糖高时吃红薯更要严格控制量。因为孕妇不仅要考虑自身血糖，还要保证胎儿营养，所以每次吃红薯量应更少，最好咨询医生制定个性化的饮食方案。老年血糖高者吃红薯也需注意，由于消化功能相对较弱，更要控制食用量和烹饪方式，防止消化不良同时避免血糖波动过大。