红薯长芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。
红薯长芽后，其营养成分会有所消耗，但并不会产生有毒物质。不过，发芽的红薯可能会变得干瘪、口感变差，同时也更容易受到细菌和霉菌的污染。
因此，如果你发现红薯长芽了，可以采取以下措施：
1.检查红薯的外观：如果红薯发芽后没有出现明显的变质、腐烂或异味，可以将芽眼和周围的部分切掉，然后食用剩余的部分。
2.彻底煮熟：将发芽的红薯彻底煮熟，可以杀死可能存在的细菌和霉菌，减少食品安全风险。
3.注意保存：将红薯存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮和受到细菌污染。
需要注意的是，如果红薯发芽后出现了明显的变质、腐烂或异味，就不应该食用了，以免引起食物中毒或其他健康问题。此外，由于发芽的红薯营养成分会有所损失，因此建议在食用时搭配其他食物，以保证营养均衡。