一、结论：长芽的红薯不建议食用。
二、原因：红薯长芽后会产生毒素，食用后可能会对健康造成危害。具体原因如下：
1.红薯长芽后会产生一种叫做“龙葵碱”的毒素。这种毒素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会麻痹呼吸中枢。摄入过多可能会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2.红薯长芽后，其营养成分也会发生一定的变化。发芽会消耗红薯中的一部分营养物质，导致其营养价值降低。
三、因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜、无芽的红薯食用。如果发现红薯已经长芽，最好不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。