长芽红薯去芽后一般是不能吃的，因为长芽红薯会产生毒素，食用后可能会对健康造成危害。
红薯是一种营养丰富的天然食品，含有大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。红薯在适宜的条件下会发芽，发芽后会消耗红薯本身的营养成分，同时还会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒物质，会对人体造成危害。
对于一般人群来说，少量食用长芽红薯可能不会立即引起明显的不适，但长期食用或大量食用长芽红薯可能会增加中毒的风险。特别是对于儿童、孕妇、老人和免疫力较弱的人群，食用长芽红薯可能会带来更严重的后果。
如果不小心食用了长芽红薯，并且出现了不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应立即停止食用，并及时就医。医生会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，可能包括洗胃、灌肠、药物治疗等。
为了保证食品安全和健康，建议选择新鲜、无芽的红薯，并妥善保存。如果发现红薯有发芽、腐烂或其他异常情况，应避免食用。此外，在食用任何食物之前，都应该注意食品的新鲜度和卫生状况，避免食用过期或变质的食物。
对于特殊人群，如糖尿病患者、消化系统疾病患者等，食用红薯可能需要更加谨慎。在食用红薯之前，最好咨询医生或营养师的建议，以确保饮食的合理性和安全性。
总之，长芽红薯去芽后一般不能吃，为了保障身体健康，应该选择新鲜、无芽的红薯，并注意保存和食用方法。如果对食物的安全性有任何疑问，最好咨询专业人士的意见。