总胆固醇高的饮食注意事项主要包括以下几个方面：
1.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入：饱和脂肪和反式脂肪主要存在于动物脂肪和一些加工食品中，如黄油、奶油、猪油、棕榈油、油炸食品等。建议选择富含不饱和脂肪的食物，如橄榄油、鱼油、坚果、种子等。
2.控制胆固醇的摄入：胆固醇主要存在于动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱼子等食物中。总胆固醇高的人应适量控制这些食物的摄入。
3.增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于降低总胆固醇水平。建议多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
4.控制总热量：总胆固醇高的人应控制总热量的摄入，避免过度肥胖。建议根据个人情况合理安排饮食，控制每餐的摄入量。
5.戒烟限酒：吸烟和饮酒会影响胆固醇的代谢，增加心血管疾病的风险。建议戒烟限酒。
6.注意饮食的均衡和多样性：饮食应均衡多样，包括谷类、蔬菜、水果、奶类、豆类、肉类、鱼类等，以保证各种营养素的摄入。
7.定期复查：总胆固醇高的人应定期复查血脂水平，了解饮食和生活方式对胆固醇的影响，并根据医生的建议调整治疗方案。
总之，总胆固醇高的人应注意饮食的调整，控制总热量和脂肪的摄入，增加膳食纤维和不饱和脂肪的摄入，保持饮食的均衡和多样性，并定期复查。如果饮食调整不能有效降低总胆固醇水平，可能需要使用药物治疗。在饮食调整和药物治疗的同时，还应注意适当运动、控制体重、戒烟限酒等，以维护心血管健康。