山药发紫后不建议食用。
山药发紫是一种常见的现象，通常是由于氧化作用导致的。在这个过程中，山药中的一些营养成分可能会受到破坏，并且还可能会产生一些有害物质。
这些有害物质可能对人体健康造成潜在的威胁，例如引起消化不良、过敏反应或其他不适症状。此外，发紫的山药可能口感和营养价值也会下降。
如果您发现山药发紫，最好选择丢弃，而不是冒险食用。为了确保食用的安全和健康，建议选择外观完整、无明显变色或异常的山药。同时，在储存山药时，可以将其放在干燥、通风良好的地方，并避免受到阳光直射或潮湿环境的影响。
需要注意的是，对于某些人群，如孕妇、儿童、老年人或患有特定疾病的人，对食物的选择和处理可能需要更加谨慎。如果您对食用山药或其他食物有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。他们可以根据您的个人情况提供更具体的指导。