山药变成紫色后，是否还能继续食用，主要取决于其变色的原因。以下是一些可能的情况：
1.正常变色：有些山药在烹饪或处理过程中，可能会因为氧化而变成紫色。这种情况下，山药的质地和口感通常不会受到太大影响，仍然可以食用。例如，在制作山药泥或山药糕时，山药与空气接触后可能会出现紫色。
2.变质变色：如果山药保存不当，出现了腐烂、变质的情况，也可能会导致颜色改变。这种情况下，山药可能会散发出异味，质地也会变得软烂，不建议继续食用。
3.花青素反应：山药中含有一种名为花青素的天然色素，在酸性条件下会呈现出紫色或蓝色。如果在烹饪过程中使用了酸性调料，如柠檬汁或醋，可能会导致山药变色。这种变色通常是无害的，可以继续食用。
为了确保食用安全，建议在食用山药之前，先检查其外观和气味。如果发现山药有异味、质地软烂或变色异常，最好不要食用。此外，在处理山药时，应避免长时间接触皮肤，以免引起过敏或不适。
需要注意的是，以上信息仅供参考。如果对山药的食用安全性存在疑虑，建议咨询医生或专业的食品安全机构。