煎中药的方法和步骤如下：
1.器具选择：
首选瓦罐、砂罐，因其化学性质稳定，不易与药物成分发生反应。
其次可用搪瓷器皿、不锈钢锅。
铁锅、铜锅、铝锅不能用来煎中药。
2.浸泡时间：
以花、草、叶类为主的中药，浸泡30分钟左右。
以根、茎、种子、果实类为主的中药，可浸泡60分钟左右。
但浸泡时间不宜过长，以免引起药物变质。
3.加水量：
一般以水面超过药物2-5厘米为宜。
第二次煎煮时，加水量应适当减少。
解表类中药，加水量可少一些；滋补类中药，加水量可多一些。
4.煎药火候：
未沸前用武火，煮沸后改用文火。
一般每剂药煎两次，第二次煎药时间可略短。
5.特殊处理：
有些中药需要先煎，如矿石类、贝壳类、角甲类药物，因其质地坚硬，有效成分不易煎出，需先煎30分钟左右，再与其他药物同煎。
有些中药需要后下，如气味芳香的药物，久煎其有效成分会散失，须在其他药物即将煎好时投入，煎5-10分钟即可。
有些中药需要包煎，如粉末状、细小种子类、药物细毛类药物，因其易漂浮在水面，或成糊状，不便于煎煮及服用，需用纱布包裹入煎。
6.服用方法：
一般一剂药煎两次，分早晚两次服用。
也可将两次煎出的药液混合，分多次服用。
服用时，可根据病情需要，选择热服、温服或冷服。
7.注意事项：
煎药时要注意防止药液溢出、烧焦或干锅。
煎药过程中，如需搅拌，应在药液煮沸后进行。
服用中药期间，应注意饮食清淡，避免食用辛辣、油腻、生冷等食物。
如有特殊医嘱，应按照医嘱执行。