弄山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，黏液里含有植物碱，这两种成分会刺激皮肤引起过敏。以下是一些缓解方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，将皮肤表面的黏液和皂角素清洗干净。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，水温不宜过高，约15-20分钟，可缓解手部瘙痒。
3.涂抹：在手部涂抹食醋、柠檬汁、酒精等酸性物质，中和皂角素和植物碱，缓解瘙痒。
4.药物治疗：如果手部瘙痒严重，可以涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等药物，缓解症状。
5.就医：如果手部瘙痒严重，或出现红肿、水疱等症状，建议及时就医，在医生的指导下使用药物治疗。
需要注意的是，在处理山药时，应避免直接接触皮肤，可以戴手套或使用刀具将山药去皮。如果不慎接触皮肤后出现瘙痒症状，应及时处理，避免症状加重。