接触山药后手痒，是因为山药中的植物碱成分刺激皮肤所致。以下是一些处理方法：
1.清洗：立即用大量清水冲洗双手，以去除残留的植物碱。
2.浸泡：在清水中浸泡双手，可缓解瘙痒。
3.涂抹润肤霜：如果皮肤干燥，可以涂抹一些润肤霜，以保持皮肤湿润。
4.药物治疗：如果瘙痒严重，可以使用一些药物，如炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等。如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、水疱等，应及时就医。
此外，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，如果接触山药后手痒，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，在处理山药时，应注意戴手套，以避免直接接触皮肤。
总之，接触山药后手痒是一种常见的现象，一般可以通过清洗、浸泡、涂抹润肤霜等方法缓解。如果症状严重，应及时就医。