山药弄了手很痒，可能是接触性皮炎，也可能是过敏反应。以下是一些处理建议：
1.清洗：立即用清水冲洗双手，以去除残留的山药黏液。避免使用刺激性的清洁剂或肥皂，以免加重症状。
2.冷敷：用冷毛巾或冰袋敷在手上，每次15-20分钟，每天数次。冷敷可以缓解瘙痒和红肿。
3.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险，并可能使症状加重。尽量避免搔抓手部。
4.涂抹药物：可以涂抹一些止痒的药物，如炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等。如果症状严重或持续不缓解，应咨询医生。
5.口服药物：如果瘙痒严重影响生活，可以口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等。但请在医生的指导下使用。
6.就医：如果症状持续加重、出现水疱、肿胀、疼痛或其他异常症状，应及时就医。医生可能会根据具体情况给予更强效的药物治疗或其他建议。
对于特殊人群，如孕妇、儿童或过敏体质者，处理方法可能略有不同。在处理手部瘙痒时，应特别注意以下几点：
1.孕妇：应避免使用含有激素的药物，尤其是在孕早期。可以咨询医生选择安全的止痒方法。
2.儿童：儿童的皮肤较为娇嫩，使用药物时应注意剂量和使用方法。如果症状严重，应及时就医。
3.过敏体质者：这类人群更容易对山药过敏。在接触山药时，应佩戴手套，并注意清洗双手。如果出现过敏反应，应及时就医，并告知医生过敏史。
此外，预防山药引起的手部瘙痒也很重要。在处理山药时，可以戴手套，避免直接接触山药黏液。如果不小心接触到，应及时清洗。
需要注意的是，以上建议仅供参考。如果手部瘙痒症状持续不缓解或加重，应及时就医，以便获得更专业的治疗。