接触山药后手痒，通常是因为山药皮中的皂角素导致的过敏反应。以下是一些处理方法：
1.清洗：立即用大量清水冲洗双手，以去除残留的皂角素。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
3.涂抹药物：可以涂抹一些止痒的药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
4.避免搔抓：搔抓可能会导致皮肤破损，引发感染，应尽量避免。
5.就医：如果症状严重，如出现红肿、水疱、疼痛等，应及时就医。医生可能会开一些抗过敏药物或外用激素药膏。
6.注意事项：
在处理山药时，最好戴手套，以避免直接接触皮肤。
清洗山药后，应彻底洗手，以免残留的皂角素刺激皮肤。
如果是过敏体质，应尽量避免接触山药。