山药皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒。以下是一些处理方法：
1.清洗：当双手接触到山药黏液而过敏时，应立即用大量清水冲洗双手，以去除残留的黏液。
2.浸泡：在清洗双手后，可以将双手浸泡在温水中，有助于缓解皮肤瘙痒。
3.涂抹药物：如果皮肤瘙痒症状较为明显，可以涂抹一些止痒药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
4.口服药物：如果皮肤瘙痒症状严重，或者出现了红肿、疼痛等症状，可以口服一些抗过敏药物，如氯雷他定、西替利嗪等。
5.就医诊治：如果症状较为严重，或者经过上述处理后症状没有缓解，应及时就医诊治。医生可能会根据症状的严重程度，给予相应的治疗，如口服或注射糖皮质激素等。
需要注意的是，在处理山药过敏时，应避免搔抓皮肤，以免加重症状。同时，在处理山药时，应尽量避免接触山药黏液，如果不慎接触，应及时清洗。