山药致皮肤痒，医学上称为接触性皮炎，是由于皮肤接触山药黏液中的植物碱或其他成分引起的过敏反应。以下是处理方法：
1.立即清洗：接触山药后，应尽快用大量清水冲洗皮肤，以去除残留的过敏原。
2.避免搔抓：搔抓会加重皮肤炎症，导致皮肤破损、感染。如果皮肤瘙痒，可以轻轻拍打或冷敷缓解。
3.涂抹药物：可以局部涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等，以减轻瘙痒症状。
4.口服药物：如果瘙痒症状严重，可以口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等。
5.就医治疗：如果症状持续不缓解或出现发热、水疱等严重症状，应及时就医，医生可能会给予口服或注射糖皮质激素、抗生素等治疗。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，处理方法与普通人基本相同，但需要注意药物的选择和使用剂量。如果不确定如何处理，应及时就医，以免延误病情。
此外，预防山药致皮肤痒的关键是正确处理山药。在处理山药时，应戴手套，避免直接接触山药黏液。如果不慎接触，应及时清洗。同时，应注意保持皮肤清洁，避免搔抓，避免接触过敏原。