山药导致皮肤痒，可采取以下措施。
1.清洗皮肤：立即停止接触山药，用大量清水冲洗皮肤，以去除残留的山药黏液。
2.避免搔抓：搔抓会加重皮肤瘙痒和损伤，甚至可能导致感染。尽量避免搔抓皮肤，可以轻轻拍打或用冷敷缓解瘙痒。
3.涂抹保湿乳液：使用温和的保湿乳液涂抹皮肤，帮助锁住水分，缓解皮肤干燥和瘙痒。
4.观察症状：如果皮肤瘙痒症状较轻，且没有其他不适，可先观察一段时间，看症状是否会自行缓解。
5.就医治疗：如果皮肤瘙痒严重、持续时间较长，或出现红肿、水疱、疼痛等症状，应及时就医。医生可能会根据具体情况给予药物治疗，如外用糖皮质激素、抗组胺药等。
6.注意事项：
在处理山药时，应戴手套，避免直接接触山药黏液。
清洗山药后，应彻底洗手，避免黏液残留导致再次刺激皮肤。
避免食用生的山药，烹饪时应将山药煮熟煮透。
如果是过敏体质，或曾有过山药过敏史，应尽量避免接触和食用山药。
需要注意的是，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，皮肤瘙痒症状可能会对健康产生较大影响，应及时就医。同时，如果症状持续不缓解或加重，应及时告知医生，以便进行进一步的诊断和治疗。