山药手痒是接触山药黏液导致的过敏反应，需要采取以下措施来缓解：
1.清洗：立即用大量清水冲洗双手，以去除手上的山药黏液。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒和红肿。
3.涂抹药物：可以涂抹一些止痒的药物，如炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等。
4.口服药物：如果瘙痒严重，可以口服一些抗过敏的药物，如氯雷他定、西替利嗪等。
5.就医：如果症状严重，或者出现呼吸困难、肿胀等严重过敏反应，应及时就医。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，在处理山药手痒时需要更加小心。孕妇应避免使用药物，可先用大量清水冲洗，然后用冷敷缓解瘙痒。儿童和老人的皮肤较为敏感，应选择温和的方法缓解症状，如用温水浸泡双手，避免搔抓。
此外，为了预防山药手痒，可以在处理山药时戴上手套，避免直接接触山药黏液。如果已经接触到山药黏液，应及时清洗双手。
总之，山药手痒是一种常见的过敏反应，可通过清洗、浸泡、涂抹药物等方法缓解。对于特殊人群，需要特别注意处理方法。如果症状严重，应及时就医。