山药手痒是接触山药后产生的过敏反应，可通过以下方法治疗：
1.清洗：接触山药后，应尽快用清水冲洗皮肤，以去除残留的山药黏液。避免用热水清洗，以免加重症状。
2.涂抹药物：可以涂抹炉甘石洗剂、氧化锌软膏等药物，以缓解皮肤瘙痒。如果症状严重，可以使用糖皮质激素软膏，如糠酸莫米松乳膏、丁酸氢化可的松乳膏等。
3.口服药物：症状严重者可以口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等，以减轻过敏反应。
4.就医治疗：如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、水疱等症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。
需要注意的是，在处理山药时，应避免直接接触皮肤，可以戴手套或使用工具。如果已经出现手痒症状，应避免搔抓，以免引起感染。同时，应注意保持皮肤清洁，避免接触过敏原。