银耳莲子羹隔夜是否能吃，主要取决于保存环境和保存时间。如果保存得当，没有变质，通常可以吃；如果保存不当，发生了变质，则不能吃。
1.能吃的情况：
保存环境：银耳莲子羹可以放在冰箱冷藏室保存，如果温度在3摄氏度左右，一般可以存放24小时左右。
保存时间：如果银耳莲子羹没有开封，且在保质期内，一般可以存放2-3天左右。
2.不能吃的情况：
保存环境：如果保存环境温度较高，银耳莲子羹容易受到细菌污染，导致变质。
保存时间：如果银耳莲子羹已经开封，且存放时间超过24小时，容易滋生细菌，导致变质。
感官判断：如果银耳莲子羹出现异味、变色、变稀等情况，说明已经变质，不能吃。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的免疫力较低，更容易受到细菌的侵袭，因此建议不要食用隔夜的银耳莲子羹。
总之，为了保证身体健康，建议银耳莲子羹最好现做现吃，如果需要保存，可以放在冰箱冷藏室保存，但保存时间不宜过长。